Zelenina je klíčovým prvkem zdravé výživy, zvláště pokud je konzumována čerstvá.Ale ne každý druh zeleniny je stejně užitečný pro zdraví.Zpracované různými způsoby – nakládané, fermentované nebo konzervované – mohou někdy našemu tělu uškodit.
Okurka (lat.Cucumis sativus) patří do stejné čeledi rostlin jako dýně, tykve, meloun a vodní meloun.Z vědeckého hlediska je to ovoce jako rajče, ale v běžné řeči se mu říká zelenina, tak mu tak říkáme také.Okurka byla poprvé pěstována v Indii před 4000 lety a od té doby je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny.Pěstování okurek zahrnuje dva druhy ovoce.Jedná se o salátové okurky určené k čerstvému použití a nakládané okurky pěstované pro proces nakládání.Přestože jej rádi a často konzumujeme v obou podobách, ukázalo se, že našemu zdraví stále neprospívá.
Ocet se přidává do nakládané a konzervované zeleniny.Díky tomu si můžeme pochutnat na konzervách jako jsou nakládané houby, okurky nebo dýně a cukety v marinádě.Je důležité si uvědomit, že alkoholový ocet může dráždit trávicí systém.Z tohoto důvodu je lepší volbou jablečný ocet.Tyto konzervy obsahují také značné množství soli a konzervované okurky obsahují hodně kyselin.
Světová zdravotnická organizace vydala zprávu, že proces moření může být potenciálně karcinogenní kvůli účinku octa na krvinky a velkému množství soli v nich, uvádí essanews.
Podle výzkumu zveřejněného Americkou asociací pro výzkum rakoviny může pravidelná konzumace nakládané zeleniny zvýšit riziko rakoviny žaludku.Podobná studie National Cancer Institute, která trvala 11 let a zahrnovala 40 000 japonských obyvatel středního věku, zjistila, že mezi muži, kteří konzumují hodně soli, onemocní rakovinou žaludku jeden z 500 a mezi ženami jedna ze 300.
Nakládaným a konzervovaným potravinám by se měli vyhýbat lidé s hypertenzí, cukrovkou, inzulínovou rezistencí, anémií, žaludečními a dvanácterníkovými vředy a také trávicími problémy, jako je pálení žáhy nebo plynatost.
Kvašená zelenina je zdrojem přírodních probiotik a je bohatá na vitamíny a minerály, ale při její přípravě se používá i hodně soli.I když tedy kvašenou zeleninu nemusíte ze svého jídelníčku úplně vyřadit, vyplatí se ji konzumovat s mírou.Omezit konzumaci by měli lidé s onemocněním srdce, ledvin, hypertenzí a nemocemi trávicího systému.
Pamatujte, že nejzdravější zelenina je sezónní a ekologicky pěstovaná.
Tato zelenina je oblíbená mnoha, ale vědci varují, že byste se jí měli vyhýbat
