Panforte, puoi farlo anche a casa: la ricetta

Tra le ricette forti di Siena c’è sicuramente il panforte, un dolce della tradizione toscana più in generale e che si mangia soprattutto a Natale.

Ma non solo eh, perché il dolce ormai è diventato protagonista delle tavole anche durante tutto il resto dell’anno.

Tutelato dal marchio Igp esiste in due versioni. Da un lato c’è quello nero che è cosparso di spezie e dal sapore forte e dall’altro quello bianco chiamato Margherita che invece ha un sapore più delicato, ma è altrettanto amato. Per queste due tipologie le persone si dividono un po’ come accade tra amanti del panettone e del pandoro.

In realtà è un dolce molto complesso sotto ogni punto di vista, con degli equilibri che sono molto labili e difficili da gestire. Nonostante tutto però si può realizzare anche in casa con alcuni accorgimenti specifici e davvero l’attenzione di chi sa fare molto bene tutto questo e ha un minimo di esperienza con i dolci.

Andiamo a vedere tutto da vicino con alcuni consigli che vi potranno portare a realizzare un dolce perfetto e realizzato con attenzione soprattutto dal punto di vista del peso degli stessi.

La ricetta del panforte

E come si fa il panforte? Si tratta di un dolce meraviglioso e in grado di poterci regalare dei colpi di scena davvero interessanti grazie alla sua consistenza. Anche nel resto del paese è molto amato e riesce a regalarci degli spunti interessanti anche per creazioni originali che possiamo fare anche noi direttamente in prima persona. Andiamo a vedere gli ingredienti e poi come passare al procedimento.

Ingredienti

• 150 g mandorle
• 150 g farina 00
• 150 g zucchero semolato
• 100 g cedro candito
• 70 g arancia candida
• 20 g miele
• 15 g spezie miste
• Ostia q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. prendete un cartoncino con due anelli di circa 12 cm di diametro e 6 di altezza e foderateli poi di carta forno;
2. Tagliate a dadini cedro e arancia;
3. Tostate in padella le mandorle;
4. Sciogliete in padella zucchero e miele con acqua, quando bolle mescolate coi canditi;
5. Spegnete il fuoco e aggiungete farina con spezie, aggiungete le mandorle;
6. Appoggiate gli anelli su una teglia su un fondo di ostia. Dividete tutto in due e pressate gli stampi;
7. Schiacciatelo per evitare le bolle d’aria;
8. Coprite la superficie di farina e infornate a 180°C per 15-20′;
9. Sfornate il panforte e lasciatelo raffreddare

Il risultato sarà perfetto se vi applicate perché ci sono degli equilibri che non dovete sbagliare assolutamente.