Kolik domácností, tolik receptů na ajvar, který je považován za vrcholný zimní produkt.Seznam ingrediencí je různý a záleží na chuti.Klasický zeleninový recept musí nutně obsahovat červenou, masitou papriku a lze přidat česnek, lilek nebo mrkev.Pokud máte rádi pálivou verzi, přidejte feferonky.Dá se použít jako salát, pomazánka, omáčka nebo doplněk k hlavním jídlům.A jeho hustota se liší podle receptů, takže může být hustší nebo řidší.
Pečená nebo pečená paprika?
U zimní zásoby je její příprava nejnáročnější a často trvá i několik dní.
Použité zeleninové plody by měly být čerstvé, pevné, zdravé, protože jen takové dají vysoce kvalitní konečný produkt.
Základem tradičních receptur je, že se papriky opékají, dokud slupka nezčerná, a poté se po vychladnutí oloupou.
Nechají se přes noc okapat, aby měly co nejméně vody, a poté se melou na masovém mlýnku.
Zvláštní pozornost by měla být věnována rostlinnému oleji, který používáme.Bývá to slunečnicový nebo kukuřičný olej a novější receptury obsahují sezamový, ořechový nebo olivový olej.V závislosti na tom může mít ajvar různé chutě.
Druhá skupina receptů je založena na mletém pepři.Marinují se čerstvé v roztoku vody, octa, oleje, cukru a soli, aby se snadněji melou.V tomto případě je přípravná doba kratší.Mnozí tvrdí, že mezi takto připravenou paprikou a pečenou není žádný rozdíl.
Lilek se také vaří, aby se odstranila hořkost.
Smažení je důležité
Druhá část přípravy se týká smažení mleté papriky a dalších přísad na oleji.Proto je důležité, aby paprika samotná obsahovala co nejméně vody a po upražení nebo marinování jsme ji nechali dobře okapat.
Do oleje se přidají mleté přísady a koření (česnek, sůl, pepř, ocet).Rozhodující je, aby se vše dobře propeklo, protože na tom závisí možnost uchování, hustota, struktura a chuť.Nádoby se dnem šHmota se neustále míchá.
Obalové sklenice je nutné umýt a sterilizovat.Horký upečený ajvar plníme do horkých sklenic, které uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru.Přikryjte je přikrývkou nebo ručníkem a nechte přes noc pomalu vychladnout.Na chladném místě se skladuje několik měsíců, píše Agroklub.com
Ajvar: Co je lepší – pečená nebo pečená paprika?
